Aprile 2026

Dalle kahvehane di Istanbul
alle sfide globali della filiera

Il caffè e la responsabilità

Dal gesto lento del kahveci di Istanbul, che cura la k.pük sul fuoco di carbone, al giovane barista di Marrakech alle prese con una monorigine, il caffè continua a raccontare una stessa storia: quella della consapevolezza. In un’epoca di trasformazioni velocissime, ci ricorda che la tradizione non è un museo, ma un organismo vivo, capace di adattarsi senza perdere la propria identità.

Istanbul ci riporta alle radici: il caffè come rito sociale, nato nelle kahvehane prima ancora dell’Illuminismo europeo. Oggi però quella cultura evolve e si espande lungo nuove traiettorie. Lo dimostra il Coffee Camp in Honduras, dove torrefattori e baristi cercano l’origine non solo come luogo geografico, ma come relazione concreta con produttori, territori e pratiche agricole.

Ma proprio questa rinnovata trasparenza impone nuove responsabilità. Il report “What’s In My Coffee?” della Specialty Coffee Association solleva una domanda cruciale: cosa c’è davvero nel caffè che consumiamo? Le nuove tecniche di lavorazione ampliano le possibilità espressive del prodotto, ma richiedono chiarezza e rigore. Il concetto di “Green Coffee Identity” indica una direzione precisa: non basta sapere da dove proviene un caffè, bisogna comprendere cosa gli è accaduto lungo tutto il suo percorso, dalle pratiche agricole ai processi post-raccolta.

Al via le interviste per aprire uno spaccato sul mondo del caffè oggi

Diamo voce ai nostri Soci

Rubrica dedicata alle interviste fatte ai nostri Soci dal nostro direttore Alberto Medda Costella. Vengono trattati vari aspetti del nostro mondo del caffè quali storia, rinnovamento e prospettive. In particolare i temi verteranno su:

• le vecchie botteghe tra tradizione e innovazione;
• l’importanza della comunicazione nella crescita aziendale:
• difficoltà e modelli virtuosi nel cambio generazionale;
• le donne alla guida di imprese di caffè;
• i risultati raggiunti con le nuove macchine negli impianti di produzione.

Tutti argomenti che servono a inquadrare meglio il fenomeno e il successo del caffè italiano, ma anche a cogliere spunti di riflessione per nuovi progetti o semplici accorgimenti nella gestione di attività già in essere. Molti i soci che hanno collaborato a questa iniziativa, fornendo testimonianza della loro esperienza.

Il successo del caffè italiano è il risultato ottenuto dell’impegno di molte aziende. Non solo i torrefattori ma c’è tutto un mondo che ruota attorno al caffè. Dalle case di spedizione agli assicuratori, dai periti ai trasportatori. Inoltre, tra i nostri Soci possiamo elencare aziende che realizzano, inventano, progettano: macchine da caffè, macinini, pulizia, illuminazione.

È possibile leggere anche le interviste fatte alle Aziende Convenzionate; anche loro hanno dato qui testimonianza.

Tutto quello che c’è da sapere

Sicurezza alimentare

Rubrica curata dal dott. Marco Valerio Francone, della MV Consulting srl.
Titoli di alcuni articoli li potete trovare qui elencati.
Oppure consultare la serie finora pubblicata: